Нашел хорошие справочники по службам Windows XP и Windows Vista.
Справочник по службам Windows XP доступен в онлайн и CHM версиях.
Онлайн: http://www.oszone.net/2517/
CHM: http://soft.oszone.net/program/63/Spisok_sluzb_v_Windows_XP/
Справочник по службам Windows Vista пока доступен только в версии CHM.
CHM: http://soft.oszone.net/program/4109/
Справочник по службам Windows 7 удалось откопать только в англоязычной версии.
Службы: http://www.blackviper.com/service-configurations/black-vipers-windows-7-service-pack-1-service-configurations
Восстановление служб: http://www.blackviper.com/2010/12/16/windows-7-service-pack-1-services-registry-files-2
В этих справочниках даны не только базовые сведения по службам, но и дополнительные рекомендации по отключению/включению служб в зависимости от роли компьютера. Также доступны reg-файлы для восстановления настроек запуска служб.
Пользователям Windows Server. Службы и сетевые порты в серверных системах Microsoft Windows.
Часть 1: http://www.winblog.ru/2007/01/26/26010705.html
Часть 2: http://www.winblog.ru/2007/01/26/26010706.html